Région	Vallée du Rhône
AOC	Vacqueyras
Couleur	Rouge
Cuvée	Saint Roch
Cépages	70% Grenache, 25% Syrah, 5% Mourvèdre
Domaine	Domaine Le Clos des Cazaux
Méthode culturale	HVE
Millésime	2019
Description technique	Terroir : Côteaux argilo-sableux et marnes argilo calcaire. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, âgées de 30 à 60 ans situées à l'arrivée du domaine : c'est une sélection de terroirs principalement de marnes argilo-calcaires et de coteaux argilo-sableux, identiques chaque année. Elle représente ce qui se fait traditionnellement comme assemblage de cépages à Vacqueyras. Vendange manuelle. Ils sont vinifiés séparément pour pouvoir les récolter chacun à leur maturité optimale. La fermentation, en vendange entière, dure environ 2 à 3 semaines selon le millésime. Élevage de 18 mois en cuve inox et béton

Présentation du vigneron

Le domaine du Clos des Cazaux est une propriété familiale tournée vers la viticulture depuis maintenant cinq générations puisque Gabriel ARCHIMBAUD, notre aïeul, fût un des premiers à vendre du Vacqueyras en bouteille avec le nom du village et de la propriété. Elle est maintenant dirigée par Jean-Michel et Frédéric VACHE. La superficie du domaine est de 48 hectares, dont 24 en AOC VACQUEYRAS et 20 en AOC GIGONDAS et 4 en AOC COTES DU RHONE.

Accords mets et vins

Raviolis de bœuf a l’encre de seiche, réduction de jus de betterave, écume au parmesan

Dégustation

Oeil : Robe grenat foncé. Le Nez : Nez complexe et riche exhalant des arômes de fruits rouges, de poivre et de cacao. La Bouche : Attaque consistante, bouche fraîche dotée de tanins présents, finale rappelant le fruit.